Suši je više od hrane, to je umetnost koja se prenosi kroz generacije. U ovom članku ćemo istražiti poreklo sušija, njegovu evoluciju i raznolikost stilova.
Suši potiče iz drevne Azije, a prvi zapisi o fermentisanju ribe u pirinču dolaze iz Kine iz 2. veka. Ova tehnika fermentacije omogućavala je konzerviranje ribe pre nego što su postojali frižideri. Ribe su se solile i fermentirale u pirinču, što je stvorilo kiselo okruženje koje je konzerviralo ribu. Ovaj proces je bio poznat kao narezuši.
U Japanu, narezuši je evoluirao. Tokom Muromači perioda (1336-1573), ljudi su počeli da jedu pirinač zajedno sa ribom, smanjujući vreme fermentacije. Tokom Edo perioda (1603-1868), suši je postao popularan kao brza hrana u Tokiju (tada poznatom kao Edo). Ovaj novi stil sušija, poznat kao edomae-zuši, koristio je svežu ribu umesto fermentisane i postao je osnova za današnji nigiri suši.
U 20. veku, suši se proširio van Japana. Imigracija Japanaca u SAD i Evropu donela je sa sobom suši, koji je brzo postao popularan zbog svog jedinstvenog ukusa i prezentacije. Suši se prilagodio lokalnim ukusima, stvarajući nove varijante poput California roll-a.
Različiti stilovi sušija
- Nigiri
Nigiri suši je oblikovan ručno, sa komadićem ribe postavljenim na malu kuglicu pirinča. Često se dodaje wasabi između ribe i pirinča za dodatni ukus. Nigiri je jednostavan, ali elegantan, i fokusira se na kvalitet sastojaka. - Maki
Maki suši je rolovan suši gde se pirinač i sastojci umotavaju u nori (algu). Postoji nekoliko podtipova maki sushija: Hosomaki (tanke rolnice sa jednim sastojkom), Futomaki (debele rolnice sa više sastojaka) i Temaki (ručne rolnice u obliku konusa, savršene za grickanje) - Sašimi
Sašimi nije tehnički suši jer ne sadrži pirinač, ali je blisko povezan. Sašimi su komadići sveže ribe, posluženi sami ili sa malo ukrasa. Fokus je na kvalitetu i teksturi ribe. - Uramaki
Uramaki, ili unutrašnji rol, je stil sušija gde je pirinač spolja, a nori unutra. Ovaj stil je popularizovan u zapadnim zemljama i često sadrži sastojke kao što su avokado, krastavac i rakovica. - Temaki
Temaki su ručno motani suši konusi, idealni za brzi obrok ili užinu. Sastojci su slični onima u maki sušiju, ali su motani u obliku konusa.
Suši je duboko ukorenjen u japanskoj kulturi i predstavlja ravnotežu između jednostavnosti i sofisticiranosti. Suši majstori, poznati kao itamae, prolaze godine obuke kako bi savladali umetnost pripreme sušija. U Japanu, poseta suši restoranu je često svečan događaj, gde se poštuju specifični običaji i etiketa.
Suši je mnogo više od obične hrane, on predstavlja kulturno nasleđe i umetnost. Uživajte u svakom zalogaju znajući bogatu istoriju iza ove ukusne delikatese.
Ostavite komentar